Durante mucho tiempo, estos alimentos fueron satanizados por su contenido en grasas. Sin embargo, son más saludables que las papas fritas y las barras de fibra.
Un estudio realizado por científicos y estudiantes de la Facultad de Ingeniería Química, Alimentaria y Ambiental de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) encontró que los tacos al pastor y la cochinita pibil son menos abundantes en comparación con otros alimentos como las papas fritas y los chips. Las barras contienen grasa y contienen 20-30% de grasa.
El estudio sobre “Tacos al Pastor y flautas de cochinita pibil” se utiliza de ejemplo para cinco tacos al Pastor, compuestos de cebolla, cilantro, piña, salsa taquera y limón. Flauta de cerdo con crema pibil, queso, cebolla morada y salsa Bandera’.
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Porción de humedad
Los resultados para ambos alimentos son muy similares, 42,47% para tacos y 43,1% para flautas, siendo el agua el ingrediente más común en estos productos.
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Minerales
Con 1,33%, Tacos al Pastor ofrece más minerales que Flauta con 0,31%.
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Proteína
Ambos alimentos contienen carne, pero hay una gran diferencia entre los dos. Los tacos al pastor obtuvieron un 20,77% y las flautas de cochinita pibil un 4,07%. Los estudios demuestran que esto se debe al alto porcentaje de carne en los tacos al pastor.
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Grasas
Incluso cuando las flautas se cocinan en aceite, el contenido de grasa de los tacos al pastor y las flautas de cochinita pibil es casi el mismo, 11.92% y 11.50% respectivamente.
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Carbohidratos
El 23,52% se registró en tacos al pastor y el 40,70% en cochinita pibil y flautas. Esto se debe al tamaño de la tortilla utilizada para cada alimento.
